餐饮业「毁灭性低潮」 老餐厅推「真空包料理」名菜抢商机

餐饮业「毁灭性低潮」 老餐厅推「真空包料理」名菜抢商机-成都凶宅
编辑:中国真实灵异事件                  2020年04月10日 19:19:47

餐饮业「毁灭性低潮」 老餐厅推「真空包料理」名菜抢商机

▲斗六桃花源餐厅推出真空料理包,让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。(图/记者蔡佩旻摄)

▲斗六桃花源餐厅推出多道真空料理包,让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。(图/记者蔡佩旻摄)

▲斗六桃花源餐厅推出真空料理包,让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。(图/记者蔡佩旻摄)

斗六市桃花源餐厅创办人曾道政,曾任《碧海山庄》前总统蒋经国先生的主厨。曾道政70年料理历程曾在上海担任过曾在上海担任过戴笠将军、美军顾问餐厅、嘉义明故宫、圆山饭店主厨。以福州料理、江浙名菜为拿手绝活,现在由曾家第三代曾绍文,马国为二大主厨掌厨。

记者蔡佩旻/云林报导新冠肺炎疫情影响,国内餐饮业陷入毁灭性低潮风暴,多家业者不敌景气纷熄灯号,其中不乏知名大饭店与开业20年以上餐厅,云林一家福州料理餐厅在斗六市屹立不摇25年,第三代大厨传承自「前总统蒋经国」御用主厨的创办人曾道政爷爷拿手菜,在这防疫非常时期,将传承美味使用真空包装贩售,杀出一条血路。

餐饮业「毁灭性低潮」 老餐厅推「真空包料理」名菜抢商机

桃花源当家料理除了黄金香酥鸭、东北酸菜白肉锅外,更有2016年起连年勇夺全国海鲜类年菜第一名「干贝趴绣球」,如今都能一一单点以熟练的技术经过真空包装寄送到府,曾绍威说,如今各饭店都推出餐盒抢攻市场,目前期望以本家深厚的料理实力,努力撑过这颇疫情严峻的考验,至4月底前单点料理均打9折,多人料理全餐8折优惠。

▲斗六桃花源餐厅推出真空料理包,让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。(图/记者蔡佩旻摄)

在今年过年后疫情开始在国际间蔓延,随着国内确诊案例逐渐增加,眼看一家家昔日战友纷纷不敌景气熄灯号,疫情以来餐厅员工也进入陆续休假窘境,曾绍威感叹,桃花源的福州料理是爷爷的绝活传承,千万不能断,必须坚持下去将爷爷的传承手艺继续发扬。

▲斗六桃花源餐厅推出真空料理包,让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。(图/记者蔡佩旻摄)

▲桃花源餐厅创办人曾道政(前排中间),曾任《碧海山庄》前总统蒋经国先生的主厨,创办餐厅后蒋方智怡(前排左一)也曾到访品嚐手艺。(图/曾绍威提供,请勿随意翻拍,以免侵权。)

桃花源餐厅经理曾绍威表示,将料理使用真空包装方式贩售,过程中最困难是新鲜的蔬菜烹饪后上桌没问题,但是经过急速冷冻再加热,如何让口感如同在餐厅直接上菜一样不变,非常难克服,最后再经挑食材与改变料理手法后,17年前开始推出年菜外带,成功闢出新商机。

▲桃花源东北酸菜白肉锅真空料理包,民众在家可再随喜好增加肉片及海鲜,酸中带有甘甜滋味广受好评。(图/记者蔡佩旻摄)

▲2016年起连年勇夺全国海鲜类年菜第一名「干贝趴绣球」,如今都能一一单点以熟练的技术经过真空包装寄送到府。(图/记者蔡佩旻摄)

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▲药膳醉白虾即便是用急冻真空包装到家中餐桌,肉质Q弹口感依旧如同餐厅席上的好。(图/记者蔡佩旻摄)

▲桃花源餐厅创办人曾道政(前排中间),曾任《碧海山庄》前总统蒋经国先生的主厨,创办餐厅后蒋方智怡(前排左一)也曾到访品嚐手艺。(图/曾绍威提供,请勿随意翻拍,以免侵权。)

桃花源推出单点料理真空包装贩售,每道料理盒中均附加说明书,让民众除了不出门安心吃之外,在家里也能吃到如同餐厅席上的好味道,曾绍威提到,虽然很多食谱都有料理方式,但是家用锅炉毕竟与餐厅不一样,火候控制与锅具使用,都会影响食材口味。

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